红萝卜豆腐菜卷
點擊:1978時間:2015-04-26 18:46:04

 原料:面粉600g、温水310g、红萝卜950g、老豆腐750g、盐、生抽适量
  
     蒸菜卷,是老陕日常生活中的一种面食,配以各种蔬菜,经过蒸制,使菜和面的味道很好的融合,面皮薄而筋道,菜软烂,二者合一,就是刚刚好的口感,孩子食之营养丰富又易消化!
   韩城人做菜卷,根据地域的作物生长等,有这自己的特色。韩城的家常做法中,最常见的是红萝卜豆腐粉条馅的,我今天的做法里去掉了粉条,属于自家饮食偏好。

  过程:
  1、30度左右的温水慢慢倒入面粉中,和成面团静置。
  2、豆腐切薄片,然后切成细条,最后切成小碎块,红萝卜刨丝备用。
  3、炒锅烧油,油热,先将老豆腐倒入翻炒,翻炒至豆腐中水分蒸发快干时,调入三大勺生抽,搅拌均匀,调入适量盐搅拌匀。
  4、将红萝卜丝倒入搅拌匀,关火,晾凉,尝味,如盐不够再加入。
  5、静置好的面分两块,取一块擀开,尽量薄一些,分成三份,取一份,将馅料铺上,最上边留出一道不放菜,从下自上卷起,用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气,卷好后用刀切成小块。
  6、篦子上刷油,将卷好的菜卷摆放在篦子上,蒸锅烧水,水开后,上锅蒸半小时即可。

  提示:
  1、豆腐用油炒干水分更好吃。
  2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火,不然会有水分析出,如果水分多也没关系,将炒锅倾斜着放置,让水分流出不用即可。
  3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞,一圈卷,这个方法卷出来的菜卷面头头少,但是不大好操作。
  4、韩城人一般蒸东西时间都较长,所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。